La cucina

Tradizione da conservare, percorrendo nuove strade. 

 Allo Chalet Fogajard di Madonna di Campiglio crediamo che il rispetto della tradizione e l’attenzione al proprio territorio, pur rimanendo ricettivi ad ogni possibile contaminazione, possano essere un modo per creare un connubio perfetto tra le molteplici influenze della gastronomia mediterranea. 

 Evitare di nascondersi dietro le ricette classiche, rende vivibile la tradizione con consapevolezza e creatività. “Contaminarle” con i più svariati influssi mediterranei, non può che tentare di offrire una risposta alle molteplici richieste e pretese di una gastronomia sempre più esigente. 

 Tradizione o innovazione?. Vorremmo che la nostra cucina fosse entrambe le cose. La filosofia che ci ispira, che guida le nostre mani in cucina, pensiamo si possa riassumere nel concetto di “sperimentazione nel solco della tradizione”. 

Grande protagonista della nostra cucina è l’ingrediente genuino e naturale. E’ la cura che mettiamo nella selezione delle materie prime, in parte a vero “km zero”. L’esaltazione della loro essenza pura all’interno di un’armonia di sapori e profumi che non si annullano, ma si esaltano e si valorizzano a vicenda. Il piatto che realizziamo deve avere un’anima, deve essere in grado di raccontare una storia non solo al palato ma interamente a tutti i sensi ed alla mente. 

Inoltre, una meticolosa cura nelle nostre coltivazioni nei campi, nell’allevamento del nostro bestiame e nella attenzione circa la provenienza di tutti gli altri prodotti, è garanzia inequivocabile di gran qualità. 

 Si desidera offrire così, il nostro contributo alla tutela di questa cultura, per tutti noi così preziosa, la sensibilità nei confronti di questo patrimonio unico. 

 Il nostro fine è di riuscire ad esprimere la sintesi di una cultura gastronomica, quella antica delle nostre montagne che è per natura, definizione ed evoluzione, chiusa e ben delimitata e circoscritta, con quella mediterranea aperta, solare, piena di contrasti, contraddizioni, mutazioni e contaminazioni.